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空气炸锅长期使用致癌是真的吗?空气炸锅危害真如央视报的一样吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-03-30  浏览次数:12370
空气炸锅长期使用致癌是真的吗?
 不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品,以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。
不过,12月25日,韩国消费者院公布一份检测报告显示,市面在售的10款空气炸锅,如果使用不当的话,在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。
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根据检测结果,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条,被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准,最严重的超标两倍多。

韩国消费者院表示,即使不放入食用油,薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后,还是会产生丙烯酰胺。
韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰:如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克,消费者在烹饪时,一定不要炸过头。
随着韩国社会健康意识的提升,不放油、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅越来越受欢迎。
 
空气炸锅长期使用致癌是真的吗?
统计显示,2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个,比2017年增长约286%,售价在10万韩元(约合人民币600元)上下浮动。空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭,他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。
韩国某电子产品销售企业负责人 韩锦熙:厨房用品的整体销售中,空气炸锅已占到30%的份额,由于没有油烟味等优点,购买的人还在增多。
这次接受测试的10款空气炸锅,都是韩国市面上的畅销款,既有已经进入中国市场的韩国本土品牌,也有欧洲家电品牌等。

至于丙烯酰胺,虽然这个成分听着名字很“化学”,很吓人,但其实是我们在日常生活中非常容易接触和摄入的一种烹饪的天然产物。食物用超过120度的温度进行烘焙煎烤等操作,就可能产生丙烯酰胺。

当时我们为了说明咖啡中的丙烯酰胺含量并不高这个事情,举了一些丙烯酰胺远远高于咖啡的食物的例子,最著名的一个,其实就是这次空气炸锅实验中的用到的:薯条。

说起薯条中的丙烯酰胺,我们要提一个在食品上经常提到的化学反应:美拉德反应。

美拉德反应(Maillard reaction)又叫做非酶褐变反应,指的是在高温(如140°C以上)环境下,氨基酸和糖类之间发生反应,结果是食物变得更加美味,也变得“褐色”一些。但在这个反应中,就可能会生成丙烯酰胺。

在所有食材中,土豆的成分很容易因为美拉德反应而生成丙烯酰胺,因此需要高温烹调的薯条,嗯,你懂的。这次韩国对空气炸锅炸的薯条进行测试中,发现结果含有较多的丙烯酰胺,是件本来就毫不意外的事情。事实上,如果结果没有丙烯酰胺,那才是令人大跌眼镜的事情。

空气炸锅和普通油炸比,在健康上的加分主要是来自“少油”或者“无油”,这可以减少我们日常生活中过多的油脂(无论是动物油还是植物油)的摄入。

但“无油”的优势,并不会对于炸薯条的丙烯酰胺含量造成什么本质影响,因为用空气炸锅炸薯条,一样需要保持一定时间的高温。

所以从这个角度来说,这次的新闻本身有意义的,也就是提示那些使用空气炸锅的用户,不能真的以为空气炸就是无害完全健康的烹调方式,而是同样需要减少“炸”本身可能存在的健康隐患。

如果本身不是薯条爱好者,那么就别因为“健康”,经常用空气炸锅炸薯条吃。那如果你们和我们一样,是薯条的拥护者,那么怎么在使用空气炸锅的时候炸的更健康一些呢?

其实在原本的新闻中也提到了关键点,韩国测试人员说明实验中丙烯酰胺超标的情况是:烹调的量少,时间又长,就会生成过高的丙烯酰胺。因此健康的方式,就是别过高温度,也别过长时间,也不要一次只烹调很少的量。

使用空气炸锅注意事项

1、用热水、洗涤剂和非研磨性海绵彻底清洁炸篮和煎锅,用湿布擦拭产品的内部和外部。

2、将本产品放在稳固、水平且平坦的表面。将炸篮正确地放在煎锅中。将插头插入有接地的电源插座。

3、空气炸锅一般需要预热5分钟。此时可以准备需要使用的食材。

4、小心地从空气能炸锅中拉出煎锅。将食材放入炸篮。将煎锅滑回到空气能炸锅中。

5、设置好需要烹制的时间。轻轻点击触控按钮,开始美味烹饪之旅。

6、某些食材在烹调过程中需要中途翻动,要翻动食材,请握住手柄将煎锅从产品中拉出,然后再翻动。之后再将煎锅滑回到空气能炸锅中。
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